Com esse frio que tem feito à noite, como resistir a uma saborosa fondue de queijo? Há várias marcas de fondue no mercado, tanto nacionais quanto estrangeiras, e embora a receita varie, uma coisa é certa: o vinho ideal é branco.

Tradicionalmente, os suíços acompanham suas fondues com o vinho mais típico do país, feito com a uva Chasselas. São vinhos com aromas frutados, com notas de frutas secas como amêndoas e cítricas, mas com uma acidez e mineralidade marcantes. Estas características é que fazem desses vinhos os melhores parceiros para uma boa fondue.

Mas os vinhos de Chasselas não são fáceis de se encontrar no Brasil. Por isso, a alternativa são outros vinhos brancos com boa acidez, necessária para equilibrar a gordura da fondue.

Um Chardonnay fica bem quando os queijos da fondue são mais encorpados, e com fondues mais leves você pode experimentar vinhos portugueses das uvas Arinto ou Encruzado (suas notas aromáticas de avelã ficam ótimas com a fondue, especialmente de Emmental, que também tem essa fruta seca no perfil), ou um Torrontés argentino. Sugerimos o La Celia Pioneer Reserva Chardonnay de nosso parceiro Interfood, o Quinta da Falorca Encruzado, do parceiro World Wine, ou o Michel Torino Cuma Orgânico Torrontes, de nosso novo parceiro Bacco’s.

 

Mas se você não abre mão de um tinto, experimente a fondue com um tinto leve, como Pinot Noir (uma sugestão é o Marques de Casa Concha Pinot Noir, do parceiro Ville du Vin) ou Gamay (pense nos vinhos de Beaujolais, como o Beaujolais Villages Michel Picard, do parceiro Bacco’s). Até um rosé – com o frescor do vinho branco e um pouco da estrutura do vinho tinto – pode ser uma boa pedida. Que tal o Premier RendezVous do parceiro World Wine?

Ah, uma dica: corte a baguette em discos (perpendicularmente ao comprimento) e depois quebre-os ao meio com a mão. O garfo da fondue deve atravessar o pão nas duas cascas, do contrário o pão cai na fondue.