Cada parte da uva tem papel importante no processo de vinificação do vinho, mas destacamos as principais. 😉

As cascas das uvas são ricas em antocianinas (compostos de pigmentação que dão cor ao vinho), taninos e flavonóides que conferem corpo, adstringência e estrutura ao vinho. Esse conjunto de compostos, chamamos de compostos fenólicos. Eles inclusive são antioxidantes e anti-inflamatórios, o que as fazem serem extremamente benéficas à saúde. Inclusive, já falamos disso no nosso blog! Confira!


Em vinhos tintos, as cascas e as sementes são maceradas, mas no caso dos brancos, na maioria das vezes as cascas são retiradas. A exceção são os vinhos brancos com maceração, para ter mais cor e corpo, como os vinhos laranjas por exemplo.


Na polpa estão presentes os açúcares que serão fermentados e transformarão o mosto (suco de uva) em vinho, e os ácidos que conferem frescor e vivacidade ao vinho. As sementes aportam taninos ao vinho durante a prensagem e a maceração, e nos vinhos brancos, são removidas juntamente com as cascas após a prensagem.