Uma das uvas mais difundidas do mundo, a Cabernet Sauvignon está em todas as zonas de clima temperado e também em regiões mais quentes.
Cabernet Sauvignon é o nome atribuído a uma casta de uvas (da espécie Vitis vinífera) a partir da qual é fabricado o vinho desta fruta.
Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, a Cabernet é da família Carmenet e é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas de clima temperado e também em regiões mais quentes. Isso demonstra sua incrível habilidade de adaptar-se aos terroirs mais distintos.
Nos vinhedos mais quentes, seus aromas lembram a fruta mais madura e revelam ainda traços de azeitona e amora silvestre. Enquanto que, nos locais de produção mais frios, aparecem agradáveis traços herbáceos finos.
É conhecida como “a rainha das uvas tintas” e provém de um cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc. A variedade é bastante homogênea, com poucas diferenças entre as uvas produzidas nas diversas regiões, com muita expressão em diversos países como França, Itália, Portugal, Espanha, Austrália, Califórnia, Chile, Argentina, Nova Zelândia e África do Sul.
É uma variedade bastante vigorosa e de frutificação com amadurecimento de média velocidade (médio-tardia). Sua vegetação é bastante ereta e exuberante.
Produz vinhos, em sua imensa maioria, tintos concentrados, que caracterizam-se principalmente pelos taninos densos, corpo elevado, cor profunda, complexos aromas de frutos escuros tais como ameixa e cassis.